Chariot repas en Suisse : choisir selon votre mode de liaison

Le mode de liaison commande le choix d’un chariot repas en Suisse

La liaison chaude maintient les plats à température de service depuis la production jusqu’à la distribution. Elle demande des chariots chauffants, une gestion stricte du temps de trajet et une surveillance continue des températures. La liaison froide refroidit rapidement après cuisson, stocke, puis remet en température au plus près du convive : le parc d’équipements change, les contraintes de planning aussi.

Les températures à tenir et les obligations d’autocontrôle relèvent de la législation fédérale sur les denrées alimentaires. L’ordonnance applicable est publiée par la Confédération, et nous nous y référons dans chaque dossier : ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels.

Le mode de liaison n’est pas une préférence de cuisine : il structure l’organisation entière de l’établissement. Nous traitons cette décision en amont du choix du matériel, sur notre page consacrée à la conception de cuisine centrale.

Six familles d’équipements, six usages distincts

• Logiko : la distribution en plateaux individuels, pour les unités de soins où chaque convive reçoit un menu nominatif.
• RTS Class-e et BSmart Class-e : la remise en température intégrée au chariot, pour les circuits où le dressage a lieu bien avant le service.
• BPod Class-e : les circuits courts et les offices de petite taille.
• Multigen Series : les volumes importants et les distributions multiportions, en self ou en salle commune.
• Thermoport : le transport isotherme passif, pour les livraisons vers des sites satellites.
• Chariots de transport isothermes : le lien entre la cuisine centrale et les points de distribution éloignés.

Chaque famille se décline en plusieurs capacités. Le nombre de niveaux, la largeur hors tout et le rayon de braquage se vérifient contre vos plans avant toute commande, et c’est le passage qui évite la mauvaise surprise à la livraison.

Ce que nous relevons avant de vous recommander un modèle

Nous demandons le nombre de couverts par service, le nombre de points de distribution, la distance entre la cuisine et le point le plus éloigné, la dimension des portes d’office et la charge admissible des ascenseurs. Nous relevons également vos procédures d’autocontrôle en place et la manière dont les chariots sont lavés entre deux services, qui conditionne la durée de vie du parc.

Ce relevé prend une visite. Il évite d’acheter un chariot de grande capacité qui ne passe pas la porte de l’office du troisième étage, cas que nous rencontrons régulièrement sur des parcs renouvelés sans diagnostic préalable.

Les secteurs que nous équipons

Les contraintes ne sont pas les mêmes d’un établissement à l’autre. En milieu hospitalier, la traçabilité des températures et la cohabitation avec les flux de soins commandent tout, et nous détaillons ce contexte sur notre page hôpitaux. En EMS, la durée du service et l’accompagnement des résidents comptent davantage que le débit, voir notre page EMS. En milieu scolaire, le pic de fréquentation sur une heure dicte le dimensionnement. En établissement pénitentiaire, les règles de sécurité imposent des matériels spécifiques et des circuits fermés.

Getek intervient dans la restauration collective depuis plus de vingt ans, auprès de plusieurs centaines d’établissements. Cette expérience se traduit surtout par une chose : nous savons quelles questions poser avant de chiffrer.